食品安全标准宣贯科普第二期

食品安全，是关乎国计民生的重大问题，而食品安全标准则是保障食品安全的核心所在。这些标准犹如一张张精细的安全网，贯穿于食品从农田到餐桌的每一个环节。

一、生产源头的标准把控

（一）农业种植领域

在广袤的农田里，食品安全标准首先体现在农药和化肥的使用上。对于农药，有着严格的毒性分类，高毒高残留农药被严格限制使用。例如，甲胺磷等对人体危害极大的农药已禁止用于食用农产品的生产。而且，每种允许使用的农药都有明确的安全间隔期规定。像在黄瓜种植中，使用某种低毒农药后，必须要经过规定天数的间隔，才能采摘上市，这是为了确保黄瓜上的农药残留量低于安全标准，保障消费者食用安全。

在化肥使用方面，其成分比例和有害物质限量都有明确要求。过量的氮肥可能导致蔬菜中亚硝酸盐含量升高，而亚硝酸盐是一种对人体有害的物质。因此，化肥的使用要科学合理，符合相关标准，既能满足农作物生长需要，又不会造成土壤污染和农产品品质下降。

（二）畜牧养殖环节

在畜牧养殖中，饲料质量是关键。饲料的成分、营养物质含量以及可能含有的添加剂都受到严格监管。例如，饲料中的重金属含量有严格限制，因为重金属会在畜禽体内蓄积，进而通过食物链传递给人类。同时，兽药的使用也必须遵循严格标准。每种兽药都有规定的使用剂量、使用方法和休药期。比如，给鸡使用抗生素治疗疾病后，必须在休药期结束后才能将鸡肉推向市场，以保证鸡肉中的兽药残留不超标，保障消费者的健康。

二、食品加工过程的严格规范

（一）生产环境与人员卫生

食品加工企业的生产环境必须符合高标准的卫生要求。车间的空气洁净度、温度、湿度等参数都有严格规定。例如，在生产乳制品的车间，空气需要经过净化处理，保持一定的湿度和温度，以防止微生物滋生。同时，进入车间的工作人员必须穿戴符合卫生标准的工作服、工作帽、口罩和鞋套，并且要经过严格的消毒程序，包括洗手消毒、风淋等环节，防止工作人员将外界的细菌、病毒等污染物带入车间。

（二）加工工艺与参数控制

每一种食品都有其特定的加工工艺和参数标准。以面包生产为例，面粉的选择要符合质量标准，酵母的添加量、发酵的温度和时间、烘焙的温度和时长等都需要精确控制。在肉类加工中，屠宰后的处理工序，如清洗、分割、腌制等环节，都有相应的卫生和工艺标准。腌制时使用的食盐、防腐剂等添加剂的用量必须在安全范围内，而且腌制的时间和温度要保证既能达到保鲜效果，又不会使有害物质产生或超标。

（三）食品添加剂的使用准则

食品添加剂在现代食品工业中扮演着重要角色，但使用必须严格遵守国家标准。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》明确规定了每种食品添加剂的使用范围、最大使用量和残留量。例如，在饮料中使用的甜味剂阿斯巴甜，其使用量有严格限制，过量使用可能对人体产生不良影响。同时，对于一些天然食品添加剂，如天然色素，也有相应的质量标准和使用规范，确保其安全性和稳定性。

三、包装与标签的重要标准

（一）包装材料的安全要求

食品包装材料直接接触食品，其安全性至关重要。无论是塑料、纸质、金属还是玻璃包装，都有各自的卫生标准。例如，塑料包装材料必须符合食品级标准，不能含有对人体有害的物质，如双酚 A 在某些食品包装中的使用受到严格限制，因为它可能会迁移到食品中，对人体内分泌系统等造成危害。纸质包装要保证油墨等印刷材料不会污染食品，金属包装要防止金属离子溶出，玻璃包装要保证其强度和化学稳定性，避免在储存和运输过程中破碎污染食品。

（二）标签信息的准确与完整

食品标签是消费者了解食品信息的重要窗口，也是食品安全标准的重要内容。标签上必须准确标注食品的名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、储存条件、生产者的名称、地址、联系方式以及食品生产许可证编号等信息。对于含有过敏原的食品，如花生、牛奶、大豆、小麦、坚果等，必须在标签上明确标注，以保护过敏人群的健康。此外，如果食品中使用了转基因原料，也要按照规定进行标识，让消费者有知情权和选择权。

四、储存和运输环节的安全保障

（一）储存条件的标准设定

不同类型的食品对储存条件有不同的要求。冷藏食品，如冰淇淋、鲜牛奶等，必须在规定的低温环境下储存，通常要求温度在 2 - 8℃之间，并且要保持温度的稳定。冷冻食品，如速冻水饺、冷冻肉类等，储存温度要在 -18℃以下，以保证食品的品质和安全。对于常温储存的食品，如饼干、方便面等，仓库要保持干燥、通风、避光，防止食品受潮、发霉或变质。同时，食品的堆放要符合规定，保证空气流通，避免因积压导致食品损坏。

（二）运输过程的规范要求

在食品运输过程中，无论是公路运输、铁路运输还是航空运输，都要保证运输条件符合食品安全标准。对于冷链运输的食品，要确保冷链的不间断。运输车辆要配备合适的制冷设备和温度监测装置，实时监控温度变化，确保食品在运输过程中的安全。对于容易受到震动、碰撞影响的食品，如玻璃瓶装饮料、蛋类等，要采取合适的防护措施，防止在运输过程中破碎、损坏，从而影响食品质量和安全。

总之，食品安全标准是一个系统而全面的体系，它涵盖了食品产业的方方面面。只有政府、企业、消费者等各方共同努力，严格贯彻执行食品安全标准，才能真正筑牢食品安全防线，让人民群众吃得放心、吃得健康。