做纸杯蛋糕
一、教学目标
1. 知识与技能：学生能了解纸杯蛋糕的制作原理，熟练掌握制作纸杯蛋糕的食材准备、搅拌、烘焙等步骤，独立制作出美味的纸杯蛋糕。
2. 过程与方法：通过观察、实操、小组讨论，培养学生的动手能力、团队协作能力、创新思维以及解决实际问题的能力。
3. 情感态度与价值观：激发学生对烘焙的兴趣，培养学生耐心、细心的品质，让学生在制作中体会劳动带来的成就感与分享的快乐。
二、教学重难点
1. 教学重点：掌握纸杯蛋糕食材的配比，学会打发蛋清、搅拌面糊等关键操作，把握烘焙的时间与温度。
2. 教学难点：成功打发蛋清，避免蛋清消泡；搅拌面糊时防止起筋，确保蛋糕口感蓬松。
三、教学方法
1. 讲授法：讲解制作原理、食材特性、步骤要点。
2. 演示法：教师现场演示制作全过程，直观展示操作技巧。
3. 实践法：学生亲自动手制作，巩固所学技能。
4. 讨论法：组织学生讨论制作中的问题与改进方法，促进交流。
四、教学准备
1. 食材：低筋面粉、鸡蛋、白糖、玉米油、纯牛奶、柠檬汁（或白醋），按学生组数分配。
2. 工具：烤箱、电动打蛋器、手动打蛋器、搅拌盆、量杯、电子秤、纸杯、刮刀，每组一套。
3. 教学资料：制作教学PPT，收集纸杯蛋糕制作视频。
五、教学过程
（一）导入（5分钟）
1. 播放一段温馨的家庭烘焙视频，视频中展示制作纸杯蛋糕的诱人过程，提问学生是否想自己动手制作，引发兴趣。
2. 展示各种造型可爱、装饰精美的纸杯蛋糕图片，让学生观察并分享自己最喜欢的款式，引出本节课主题。
（二）知识讲解（10分钟）
1. 利用PPT讲解纸杯蛋糕的制作原理，即通过蛋清打发产生气泡，与面糊混合后在烤箱高温下膨胀定型。
2. 介绍所需食材的作用，如低筋面粉使蛋糕口感松软，鸡蛋提供结构支撑，白糖增加甜味与色泽，玉米油使蛋糕湿润，牛奶增添奶香。
3. 强调制作过程中的卫生与安全注意事项，如使用前清洁工具、烤箱高温防烫伤、正确使用电器等。
（三）演示操作（10分钟）
1. 教师现场演示制作步骤：
分离蛋清蛋黄：将鸡蛋打入无水无油的盆中，小心分离蛋清和蛋黄。
制作蛋黄糊：在蛋黄中加入玉米油、纯牛奶搅拌均匀，筛入低筋面粉，用Z字形搅拌方式拌匀，避免起筋。
打发蛋清：在蛋清中滴入几滴柠檬汁（或白醋），分三次加入白糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋器有大弯钩状态。
混合面糊：取三分之一打发好的蛋清加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再将混合好的面糊倒入剩余蛋清中，继续翻拌均匀。
装杯烤制：将面糊倒入纸杯中，七分满即可，放入预热好的烤箱，上下火150 - 160℃，烤制20 - 25分钟，观察蛋糕表面金黄且用牙签插入无面糊带出即表示熟透。
2. 边演示边强调关键操作要点，如打发蛋清时速度和方向要稳定，搅拌面糊手法要轻柔，烤箱预热要充分。
（四）小组实践（15分钟）
1. 学生分组，每组4 - 5人，每组配备一套工具和食材。
2. 小组分工合作，按照演示步骤制作纸杯蛋糕，教师巡回指导，解决蛋清打发失败、面糊搅拌不均匀等问题，鼓励学生尝试创意装饰。
（五）展示评价（10分钟）
1. 各小组展示制作好的纸杯蛋糕，代表介绍制作过程与创意。
2. 其他小组从外观、口感、创意等方面评价，提出优缺点。
3. 教师总结评价，表扬优秀小组，针对问题再次指导，强调制作要点。
（六）拓展延伸（5分钟）
1. 引导学生思考纸杯蛋糕的创新做法，如添加不同馅料、更换食材，鼓励课后尝试。
2. 布置课后作业，让学生为家人制作纸杯蛋糕，记录制作过程和家人反馈，下节课分享。
六、过程性评价
评价内容 | 评价要点 | 学生自评 | 小组互评 |
劳动观念 （1-5 个五星 ） | 学生在制作中体会劳动带来的成就感与分享的快乐。 | ||
劳动能力 （1-5个五星） | 学生作品的创意性、美观性和完整性。 | ||
劳动习惯 （1-5个五星） | 学生在制作过程中的动手能力和合作精神。 | ||
劳动精神 （1-5个五星） | 弘扬不怕苦、不怕累、不怕脏的劳动精神。 | ||
评价总结 | |||
评价内容按照获得五星的个数，优秀5个，良好3个，需要努力1-2个。
七、教学反思
教学中关注学生操作与学习状态，收集反馈。课后评估教学效果，分析学生对制作技能的掌握程度，思考教学不足，如教学方法、指导清晰度、时间分配等问题，改进教学，提升教学质量。
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