韭菜是原产于我国的古老蔬菜，一年四季均可食用尤以春季食用最佳。这时的韭菜色泽青绿、口感鲜嫩色香味俱佳，护肝又养阳，立春吃正好。
1.温阳散寒 韭菜性温，又被称为“起阳草”，可以温阳散寒，适当食用可促进阳气生发，尤其适合平日手脚冰凉、脾胃虚寒的人食用。 2.疏调肝气 此外，韭菜又正好入肝经，适当食用能帮助疏调肝气、舒缓肝郁。 3.润肠通便 韭菜含有丰富的膳食纤维，属于高膳食纤维蔬菜。膳食纤维可促进肠道蠕动，减少有害物质与肠壁的接触时间，尤其在果胶吸水浸胀后有利于粪便排出，可预防便秘、直肠癌、痔疮及下肢静脉曲张。 膳食纤维还具有降低胆固醇的作用，在肠道中可与胆汁酸结合，促进胆汁酸从粪便中排出，抑制血清胆固醇的上升，可预防动脉粥样硬化和冠心病等心血管疾病发生。 美味又营养的韭菜不是人人可食。 1.缺钙的人 韭菜中的草酸含量较多，会影响人体对钙元素的吸收，因此，对缺钙的人群来说，韭菜不宜多吃。 2.肠胃疾病患者 少量食用韭菜会对肠胃起到积极的治疗作用，但如果食用过多，就可能导致反作用。对肠胃功能不好的人群来说，过多食用韭菜会出现烧心、反酸等症状，导致病情加深，因此不宜多吃，一顿食用量以100~200g为宜。 3.外感发热疾病患者 这类疾病患者食用韭菜要谨慎。因为韭菜有温阳的功效，因此对外感发热疾病（如急性支气管炎、急性呼吸道感染、支气管炎急性发作等）的人群来说，食用韭菜会对人体造成伤害。 韭菜的多种吃法 韭菜可清炒，也可与鸡蛋、肉丝、豆芽同炒，可荤可素，味道同样鲜美。但烹饪时要掌握火候，不宜过火蒸、煮、煸炒。
立春后适量吃韭菜，养肝护阳，让我们一起享受健康与美味。
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