【劳动教育】招远市温泉学校初中部2024-2025学年劳动教学设计

教师活动

学生活动

备注

设计意图

引入新课：同学们，作为我们山东人的鲁菜是一大特色，我们对鲁菜有一定的了解，今天我们共同学习一种鲁菜美食的做法，“鲁菜——糖醋里脊”，我们要一起动手来制作这道美食，你准备好了吗？

准备好了！

PPT辅助

激发同学们动手实践的兴趣点。

提出问题：在动手制作之前，老师要就糖醋里脊的相关知识，来检验一下近期同学们研究性学习的效果。

1、你对糖醋里脊的了解有哪些？

2、请说出糖醋里脊都有哪些营养成分。

3、你印象中的糖醋里脊通常出现在哪些宴席中？

1.糖醋里脊是经典汉族名菜之一。在鲁菜、浙江菜、川菜、粤菜和淮菜里都有此菜，以鲁菜的糖醋里脊最负盛名。糖醋里脊以猪里脊肉为主材，配以面粉，淀粉，糖、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开。

2.猪里脊肉含8%左右的脂肪，18%左右的蛋白，其余主要是水，剩下微量矿物质，主要营养是高蛋白和铁。

PPT辅助

让同学了解糖醋里脊的历史知识以及营养成分旨在引导同学加深对我国美食传统文化的了解。

以学习这道平日一般在饭店才能吃到的菜，来提高学生本节课的学习兴趣。

讲授新课：了解了糖醋里脊的这些知识后，请同学们跟随老师一起学习糖醋里脊的制作

观看微课

微课展示糖醋里脊的制作过程

以直观、简洁的形式将美食的制作过程呈现给学生

制作步骤：

1.备料

2.猪肉切条，挂糊入味

将猪肉切成小拇指形状的肉条，放入盆中，加入一个鸡蛋，加入少许盐，搅匀入味，加入水淀粉和适量面粉，搅匀，在肉条上挂上一层薄薄的糊。

3.糖醋兑汁

利用肉条入味的时间，把糖醋兑好，另外加入水和少许盐，搅匀备用。

4.初炸定型，复炸变焦

将油烧至5、6成热，将肉条逐个下入油锅中，炸至定型后捞出。

待油烧至7、8成热的时候，将里脊再次放入锅中，炸至金黄色，捞出。

5.烧汁勾芡，翻炒出锅

锅里留少许底油，加入兑好的糖醋汁，烧至沸腾，加入水淀粉勾芡，至呈粘稠状的时候，加入炸好的里脊翻炒。

翻炒均匀后，出锅。

按照标准进行操作

猪里脊肉（外脊或前槽肉）200克，鸡蛋1个，浓水淀粉50克，花生油600克，糖50克，醋（以4°醋为例）40克，水20克，盐少许，配菜用蔬菜等。

可以根据自己的口味适当调整糖醋比例。

判断好油温后，用筷子将肉条逐个下入锅中，防止粘连在一起。

炸制过程中，小组内其他同学可以准备摆盘。

为了方便教学，此处教师统一浸泡好

糖醋比例一般以糖稍高一点，也可以依据个人口味进行适当调整。

初炸定型的特点是里脊开始变硬。

复炸的目的是让里脊外焦里嫩，口感宜人。

摆盘过程中要使用一次性手套，确保食品卫生安全。

摆盘结束后，请大众评审针对各组的糖醋里脊的形状、色彩搭配以及整体美观度进行评审。

然后请大众评审品尝，再次评审。

引导学生专注学习

学生理论和实践相结合，在实践中创新。

用评价激励同学的积极性。

本环节为创意摆盘，不规定具体做法，旨在提高同学们的创新精神。

客观、公正的评价会让学生感觉到对自己劳动的认可，并会对自身存在的问题进行反思和改善。

教师对本节课学生的表现进行点评，并对优胜小组，发放快乐币奖励

布置爱心任务：把这道爱心菜利用周末的时间做给家人，让浓浓的亲情再次升华。

学生谈收获和感悟

请班长作代表

让同学们在实践中收获，在收获中感悟，不断完善自我。