食品安全责任制度
为进一步加强食堂饮食卫生，防止学生食物中毒及其他食源性疾患的发生，保障师生的身心健康，依据《中华人民共和国食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，制定本制度。
一、学校设立食品安全管理领导小组，建立食品安全管理组织机构，明确各领导及各部门职责。
二、学校校长是学校食品安全工作第一责任人，全面负责学校食品安全工作。
三、学校应配备专职或者兼职的食品安全管理员，做好食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。
四、厨师长和食堂各岗位负责人全面负责各自职责范围内的食品安全工作。
五、学校应建立健全食品安全管理制度，加强对食堂职工食品安全知识的培训。
食品从业人员健康管理制度
一、从业人员每年进行健康体检，持健康证上岗；新员工必须体检、培训合格后才能上岗。
二、建立从业人员健康档案，将从业人员健康证明原件或复印件按照岗位分类存档，到期前组织从业人员进行健康检查，确保健康证明在有效期内。
三、从业人员凡患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应主动报告，立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
四、实行每日岗前健康检查制度，每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个人卫生、健康状况，并详细记录。
五、从业人员应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，不得留长头发、胡须，涂指甲油，佩带饰物。
六、操作时手部应保持清洁，操作前应用肥皂及流动清水洗手，手部受到污染后应及时洗手。接触直接入口食品时，手部还应进行清洗消毒。
七、专间操作人员进入专间时，应更换专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前应严格进行双手清洗消毒，操作中应适时消毒。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。
八、从业人员不得将私人物品带入食品处理区。不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。
九、从业人员上厕所前应在更衣室内脱去工作服，工作服不得穿到非食品处理区。
十、自觉接受学校的健康晨检制度；并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内容。
食品采购索证与采购记录制度
一、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必需进行索证索票。
二、学校应当指定专（兼）职人员负责采购索证索票、进货查验和采购记录。
三、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购。并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。长期定点采购的，应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。
四、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
五、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
六、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
七、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
食品留样制度
一、留样样品应按品种独立分装于清洗消毒后的密闭专用容器内。
二、留样样品应放置在专用冷藏设施中。
三、留样样品在冷藏条件下存放的时间为48小时以上。
四、每餐每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g。
五、留样冰箱应专用，定期除霜、消毒。
六、食品样品留存要注明日期和餐次。
七、食品样品留存满48小时后应及时销毁，留存食品不得混入师生用餐食品中。
八、做好留样记录。留样记录应标明留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。每周整理留样记录、存档。
餐具、用具清洗消毒制度
一、严禁使用未经消毒的餐饮具。
二、餐饮具根据不同的消毒方法，应按其规定的操作程序进行消毒、清洗。严格执行一洗、二清、三消毒、四保洁制度。
三、物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上；洗碗机消毒水温控制在85℃,冲洗消毒40秒以上。
化学消毒法：餐饮具全部浸泡在有效氯浓度达到250mg/L（250ppm）的消毒液中，作用5分钟以上。
四、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，感官检查应清洁、光亮、干燥、气味正常。
五、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
六、应及时将消毒后的餐饮具放入张贴有“已消毒”标志的专用保洁设施内。
七、用于餐饮加工操作的工具、设备应用后洗净，保持清洁，定位存放；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。
八、餐用具清洗消毒水池应专用，水池应以明显标识标明其用途，使用中严格区分使用。
食品库房管理制度
一、食品库房应防鼠、防潮，定期检查通风设施与维护，保证正常使用。
二、库房、货架应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。
三、应当分类、分架、隔墙、离地存放食品、食品添加剂和食品相关产品。
四、定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品。
五、食品经查验后定位摆放，先进先出。
六、贮存散装食品应当在贮存位置设置标签，标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。
七、预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、生产者的名称、地址、联系方式、保质期、产品标准代号、贮存条件、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称、生产许可证编号等信息。标识不完全的预包装食品不得入库。
八、进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书，其上注明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。
九、禁止采购存放亚硝酸盐。
十、库房内设置退货专区，有明确标识。
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