一、食品安全管理员对本单位食品安全负直接领导责任，食堂炊事班长负责整个后厨的食品安全管理，各操作间班组长负责本加工环节的食品安全，各岗位责任人负责本岗位和责任区的食品安全。做到分工负责，层层把关，共同做好食堂的卫生安全工作。
二、制定各岗位食品安全管理要求和岗位责任制，张贴在工作区内，食品加工人员要严格遵守卫生要求，认真落实岗位责任。
三、所有食品加工人员要严格按照餐饮从业人员个人卫生要求，工作前穿戴好清洁的工作衣帽，养成良好的个人卫生和加工操作习惯。
四、厨房内所有冰箱、冰柜按照不同操作间不同用途进行标注，并指定专人负责，不得将加工后的原料、半成品和成品混放。
五、各操作台、砧板、刀具、容器、抹布等均应做到生熟分开使用，标识清楚，定位存放，食品存放场所无交叉污染的现象。
六、各备餐柜内调料、原料、辅料分类摆放整齐，定期检查，凡有超过保质期限、无标签或标识不全者不得使用。
七、所有加工人员在制作前，应对待加工食品原料进行检查，发现腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及原料不得加工制作。
八、粗加工过程中，动物性食品与植物性食品要分池清洗，分台加工、存放，不得混洗、混放，造成交叉污染。
九、需要熟制加工的食品必须烧熟煮透，大块烧煮加工食品的中心温度应达到70度。
十、食物烹调、制作后至食用时间超过2小时，必须在10度以下或60度以上的条件下保存。
十一、工作结束后各岗位人员要及时将工具、灶面、灶下、台面、地面清扫干净，抹布洗净消毒晾干，砧板清洗消毒竖立，刀具上架，其他工具放入工具柜内，调料加盖密封放置。
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