【管理制度】烟台城乡建设学校食品安全管理制度

烟台城乡建设学校食品安全管理制度

一、校长为第一责任人，分管食堂领导对本单位食品安全负直接领导责任，食堂经理负责整个后厨的食品安全管理，各区域工作人员负责本加工环节的食品安全，做到分工负责，层层把关，共同做好食堂的卫生工作。

二、制定各岗位食品安全管理要求和岗位责任制，张贴在工作区内，食品加工人员要严格遵守卫生要求，认真落实岗位责任。

三、所有食品加工人员要严格按照餐饮从业人员个人卫生要求，工作前穿戴好清洁的工作衣帽，养成良好个人卫生和加工操作习惯。

四、厨房内所有冰箱、冰柜按不同操作间不同用途进行标注，并制定专人负责，不得将加工后的原料、单成品和成品混放。

五、各操作台、砧板、刀具、容器、抹布等均应做到生熟分开使用，标识清楚，定位存放，食品存放场所无交叉污染的现象。

六、各备餐柜内调料，原料、辅料分类摆放整齐，定期检查，凡有超过保质期限、无标签或者标识不全者不得使用。

七、所有加工人员在制作前， 应对待加工食品原料进行检查，发现腐败变质及其他不符合卫生要求的食品及其原料不得加工制作。

八、粗加工过程中，动物性食品与植物性食品要分池清洗，分台加工、存放，不得混洗、混放，造成交叉污染。

九、要熟制加工的食品必须烧熟烧透，大块烧煮加工食品的中心温度应达到70℃。

十、食物烹调、制作后至食用时间超过2小时，必须在100℃以下60℃以上的条件下保存。

十一、奶油类原料必须低温存放，含奶、蛋的面点制品应在100℃以下60℃以上的条件下保存。

十二、禁止出售感官异常或变质食物。

十三、禁止售卖隔餐隔夜饭菜。

十四、装盘时对餐具进行检查，发现有污渍、异物、异味者不得使用，须退回重新清洗消毒。

    十五、工作结束后各岗位人员要及时将工具、灶面、灶下、台面、地面清扫干净，抹布洗净消毒晾开，砧板清洗消毒竖立，刀具上架，其他工具放入工具柜内，调料加罩加盖。