甘蔗口感清甜，“马蹄甘蔗” “鲜榨甘蔗”等甘蔗饮品也深受儿童和年轻人喜爱，然而每年因不当食用霉变甘蔗而中毒的事件层出不穷，严重者甚至危及生命。俗话说“清明蔗，赛毒蛇”，这还真不是在危言耸听，尤其是春季的甘蔗如果吃不对的话，的确会存在中毒的可能。
一、为什么霉变甘蔗有毒？
吃甘蔗中毒的事件多发生在每年的2~4月份，这是因为春季多雨潮湿，甘蔗极易发生霉变，如果在储存和运输过程中遇到了潮湿、闷热的环境，则很容易被节菱孢霉菌盯上。这种霉菌在甘蔗里会产生一种名为“3-硝基丙酸”的神经毒素，即使经过高温烹煮也很难将其破坏。如果吃了霉变甘蔗，毒素会迅速被人体吸收，发病急，潜伏期短的为10分钟，长的可达到十几个小时。患者会出现呕吐、头昏、视力障碍、部分中毒患者可能出现语言、运动障碍等。眼球偏侧凝视、阵发性抽搐、抽搐时四肢强直、屈曲、内旋、手呈鸡爪状、昏迷等急性中毒症状，重症病人多为儿童，严重者可导致脑缺血坏死1~3日内死亡，幸存者常留有终生残废的后遗症，部分中毒患者可能出现语言、运动障碍等。
二、如何识别霉变甘蔗？
买甘蔗时要仔细查看甘蔗外观，避免购买表皮破损、颜色异常的甘蔗，特别要注意甘蔗的瓤。正常甘蔗的瓤白嫩、汁水清甜。霉变甘蔗的瓤可能会出现红色、棕色或者灰黑色的斑点，为了避免误食霉变甘蔗，我们需要学会识别其特征：
外观：霉变甘蔗表面失去光泽，质地变软，切开后断面呈浅黄色或棕褐色，甚至出现红色丝状物。
气味：霉变甘蔗闻起来有酸霉味或酒糟味，与正常甘蔗的清甜气味明显不同。
口感：霉变甘蔗吃起来有酸味或苦味，口感绵软，没有正常甘蔗的脆爽。
三、防患未然：预防霉变甘蔗中毒
1、甘蔗应储存在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境。
2、尽量现买现吃，避免长时间存放。食用前仔细检查，发现霉变立即丢弃。
3、尽量不要购买街头无证摊贩售卖的甘蔗汁。
四、万一吃到霉变甘蔗怎么办？
霉变甘蔗（节菱孢霉菌）中毒是指食用了霉变的甘蔗引起的急性食物中毒。常发于我国北方地区的初春季节，多因过冬保存不当而发霉。潜伏期短，10分钟-17小时，大多食后2-8小时发病。早期中毒病人迅速洗胃或灌肠以排除毒物。目前对霉变的甘蔗引起的急性食物中毒无特效治疗，只能对症处理，如保护肝脏和肾脏，纠正水和电解质代谢紊乱以及酸中毒。给适量镇静剂止痛。疑有脑水肿者，使用脱水剂和激素。重症病人应给促进脑组织代谢药物。昏迷病人给予苏醒剂。
五、把甘蔗的红芯去掉是不是就可以食用了？
在部分地区，甘蔗的单价比较昂贵，有人发现甘蔗发霉的面积只有很小的一块，舍不得整根扔掉，心存侥幸地认为把红芯的部分去掉就能吃了。当然不可以！
甘蔗被霉菌侵袭后，菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位，除了霉变的那一部分，完好的部分其实也含毒素，只不过这些毒素不会发红，所以肉眼看不到。因为甘蔗含水量很高，霉菌毒素会在其中自由渗透而转移到其他地方。所以，一根甘蔗上长了霉点，哪怕看起来“没发霉”的部位，也不可以食用。千万不要为了省钱而继续食用霉变的甘蔗，否则这昂贵的医药费可更是省不下来了。
甘蔗虽然吃起来清甜可口，但对于需要控血糖以及控体重的人群都应该尽量少吃或尽量不吃，即便是健康人群也要控量。
此外，需要提醒家长朋友的是，儿童如不会吐蔗渣，吃甘蔗时易呛到喉咙，有窒息风险，食用时一定要小心。
打印
关闭