2024年莱阳市食品安全风险监测方案
为了解和掌握我市食用菌和小麦粉制品中微生物污染及食品添加剂使用情况，参照《2023年烟台市食品安全风险监测方案》，现制定具体方案如下：
一、目的
了解莱阳市食用菌中微生物指标污染和小麦粉制品中食品添加剂使用情况，及时发现食品安全隐患，为食品安全风险评估、风险预警以及政府决策、监督部门的监管、企业生产以及消费者消费提供科学依据。
二、检测项目及频次
（一）食用菌。监测湿木耳、鲜银耳中唐菖蒲伯克霍尔德菌，每季度开展一次，每次10份，其中湿木耳、鲜银耳各5份，共40份。
（二）小麦粉制品。监测馒头、油条中铝，每季度开展一次，每次10份，其中馒头、油条各5份，共40份。
三、监测方法
（一）监测点选择
采样地点主要为农贸市场、集市、超市和餐饮店等，要求采集当地流通环节湿木耳、鲜银耳和现制现售的馒头、油条。监测点不重复设置。
（二）采样方法
样本的采集、运输具体要求参照烟台市疾控中心制定的《2023年烟台市食品安全风险监测工作手册》规定和要求。食用菌样品采集量不少于500g，小麦粉制品每份样品采集两份，每份不少于500g。
（三）样本编号
样品编号共10位，前6位为2024JK,食用菌样品第7位为“1”，小麦粉制品第7位为“2”，后3位为流水号。
（四）检测方法
1、食用菌。按照《食品安全国家标准 食品微生物学检验唐菖蒲伯克霍尔德菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）检验》（GB4789.29-2020）进行检测。
2、小麦粉制品。按照《食品安全国家标准 食品中铝的测定》（GB 5009.182-2017）进行检测。
（五）样本信息和检测结果报送
样本信息按照给定模板（电子版）（附表1），认真填写相关信息留存；检测结果报表见附表2；结果分析报告于12月31日前报送烟台市疾控中心食品营养科和市卫健局。监测结果不作为执法依据，要注意保密，未经允许监测数据不得对外公布。
四、职责与分工
市疾控中心公卫科负责方案制定、标本采集、送检、监测结果的统计分析和报送等，由检验科负责样品检测。
附表：
1. 2024年全市食品安全风险专项监测样本信息表
2. 2024年全市食品安全风险专项监测结果信息报送表
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