一、岗位责任制度
1.负责人岗位职责：对学校食堂食品安全负全面责任；负责建立、健全食品安全管理体系，加强对食堂人员的安全教育，保证食品安全目标的落实和实施。定期开展教育和培训工作，全员持健康证上岗。
2.管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；安排具体人员对所有采购的原料验收、采购索证、留样、消毒。督促食堂按时做好就餐场所、加工场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的采购、贮存、加工和存放过程安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查和新从业人员的健康查体，发现可能影响食品安全的问题应立即解决，如不能解决的立即向负责人报告。
3.采购人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所采购的食品在保质期内，并定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即退换货，同时向食品安全管理人员报告。
二、从业人员卫生管理制度
1.凡从事食品经营工作的人员必须经岗前安全知识培训方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品安全和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
3.保持个人卫生整洁，注意个人仪表，严禁佩戴首饰涂指甲油。上岗时必须穿戴统一整洁的工作服并将头发置于帽内，并应经常换洗，保持清洁。在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。
三、销售管理制度
1.二次配餐场所不得存放有毒、有害物品以及其他污染源，保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。
2.《食品经营许可证》应悬挂于经营场所内醒目位置。设有食品卫生管理机构，配有经专业培训的食品安全专（兼）职管理人员。
3.熟食制品销售间入口处应设预进间，设更衣及洗手、消毒设施，采用非手动式的水龙头。配备有效的空气消毒设施。拿取食品时必须带一次手套或者专用工具，食品要有防尘材料遮盖。
四、仓库管理制度
1.食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。设有不安全食品暂存专柜，并有记录本。
2.食品仓库应有良好的通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜）。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。
3.食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙离墙10厘米以上。食品按照先进先出、分类贮存，并有明显标识。
五、除虫灭害制度
1.食品销售场所内不得使用鼠药，排水地漏采用网眼小于0.6cm的防鼠网，各仓库操作间必须配备挡鼠板。配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒。
2.应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。
六、卫生检查及奖惩制度
1.卫生管理工作有领导分管和专人管理，制定卫生检查及奖惩制度，并组织有关人员定期或不定期进行卫生检查；组织从业人员学习卫生知识和有关法规，并组织培训考核，考核成绩与奖惩挂钩。
2.卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，做到每天在营业前后有检查，检查记录完备。严格从业人员卫生操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。检查中发现问题仍未改进的，按有关奖惩制度严格处理。
龙口第一中学东校
2024年9月1日
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