为持续保障我市2022年春季学期学校食堂食品安全持续平稳有序保障学生饮食安全，加强各级各类学校（含幼儿园）食堂以及给学生集体用餐配送企业安全监管，维护社会和谐稳定，根据《山东市场监管局 省教育厅 省卫生健康委员会关于做好2022年春季学期学校食品与饮用水安全工作的通知》（鲁市监餐食函〔2022〕30号）、省局转发的《国家市场监管总局办公厅 教育部办公厅 国家卫健委办公厅 公安部办公厅关于统筹做好2022年春季学校新冠肺炎疫疫情防控和食品安全工作的通知》（鲁市监餐食函〔2022〕41号）要求，烟台市市场监管局联合教育局、卫健委对全市学校食堂及给学生集体用餐配送企业的食品安全开展了飞行抽查工作，现将有关情况通报如下：
一、基本情况
烟台市市场监管局联合市教育局、卫健委在分管局长的带领下，分三个检查小组，按照“四不两直”的要求，对全市61家学校和给学生集体用餐配送企业进行了抽查，共发现119个问题，并在检查现场将发现问题向被检查单位、辖区监管部门进行了反馈，提出了整改时限和要求，进一步督促各区市局、督导各学校主要负责人确实加强食品安全意识，保障了全市广大师生的饮食安全。
二、发现的主要问题
通过督导检查发现，经过区市局2月份春季开学全覆盖检查和3月份复学全覆盖检查，学校食堂食品安全整体形式比较乐观，但依然存在主体责任落实不到位、食品留样不规范、食品安全追溯链条不完整、食品原料存放较混乱、清洗消毒存在安全隐患、操作间场所不清洁、应急预案操作性不强等119个问题。整体比较好的单位有牟平一中、武宁街道中心幼儿园食堂、海阳实验中学、莱阳顺德盛幼儿园、栖霞第二中学、招远玲珑镇中心幼儿园。
三、下一步工作要求
（一）切实落实食品安全管理责任。严格按照“地方属地管理，部门监督管理，学校具体管理”的要求，落实学校主体责任，实行校长（园长，下同）负责制，校长应当定期组织召开学校食堂食品安全专题会议，定期组织食堂食品安全检查，建立学校食堂月度自查制度，校长是月度自查的第一责任人。同时，建立健全学校食堂食品安全管理档案，进一步强化食品安全风险防控措施，及时解决重大食品安全隐患问题，提高食品安全保障水平。
（二）迅速整改检查发现的问题。按照《山东省学校食堂食品安全检查办法》的要求，结合此次检查中发现的问题，对硬件设施、人员健康体检、原料采购验收、餐饮具消毒、食品留样和废弃物处理等各环节进行全面清理排查，对存在的问题立即进行整改，及时消除食品安全隐患。
（三）加强重点环节控制。重点要做好“三个严格”，一是严格落实食品安全管理制度，建立健全采购索证索票、进货查验、清洗消毒、从业人员健康管理等制度，把好“食品原料采购关、加工操作关、储存关、餐饮具消毒关和食品留样关”五个“关口”。二是严格日常管理。规范学校食堂加工经营行为，切实消除可能存在的安全隐患。三是严格从业人员培训。制定从业人员培训计划，建立从业人员培训档案，加强从业人员食品安全知识和技能培训，使学校食堂从食品安全管理人员到现场操作人员，都明白有关食品安全的法律法规，掌握应知应会的岗位知识，自觉执行有关法律法规和操作规程，消除日常工作过程的不良习惯，提高个人卫生意识，从源头上保障食品安全。
烟台市市场监督管理局
2022年4月18日
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