越来越多的人开始关注自己的身材和体重，网上也流传出五花八门的减肥妙招，有种较流行的方式是低碳水化合物膳食，如生酮饮食、阿特金斯减肥法等，他们不仅严格限制谷物的摄入，有的甚至完全不吃谷物。但是不吃谷物会不会影响我们的健康呢？
当我们谈起谷物时，很多人会默认这就是碳水化合物，认为碳水化合物会让人胖，谷物不能多吃。其实，谷物长久以来都是我们膳食中的重要组成部分，而且根据我国的膳食调查显示，1982—2012年谷类的人均摄入量在逐步减少，但人群肥胖和糖尿病的发病率却在明显上升，所以认为谷物是现代社会肥胖元凶的说法不成立的。
大家要注意一点，碳水化合物并不是肥胖的元凶，精制碳水化合物和添加糖类过多的食品才是。其次，谷物并不完全等于碳水化合物，虽然谷物中的热量主要来源于碳水化合物，但谷物中还含有很多的维生素、矿物质、膳食纤维和植物营养素。很多研究发现，长期摄入谷物，特别是全谷物，对人体健康（特别是心血管健康）有保护作用。最后，任何食物都不能无节制地吃，适量地吃才会对控制体重和健康有益。《中国居民膳食指南（2022）》提倡“食物多样，谷类为主”，成年人每天应摄入谷薯类食物200～300克，其中全谷物和杂豆类50～150克，薯类50～100克。
如果谷物是日常膳食中的一部分，那么完全没有必要刻意避免谷物，但如果平时就不爱吃谷物，也没有必要特别增加谷物的摄入。如果决定在膳食中增加谷物的摄入，需要注意以下几点：
1、选择全谷物、低加工型谷物：这类食物营养密度高，含有很多精制谷物没有的维生素，同时能量密度、血糖指数也较低，膳食纤维含量高，饱腹感强。
2、选择正确的烹饪方法：烹饪后的谷物，凝集素、植酸等含量降低；发酵的谷物，凝集素、植酸的含量进一步减少。
3、适量吃：推荐每餐摄入1份谷物，100g左右（生重），但如果吃了米饭又吃了根茎类食物（如土豆、红薯和杂豆类），就会导致谷物摄入过多。
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