一、组织管理
学校设立食品安全管理领导小组，建立食品安全管理组织机构，明确各领导及各部门职责。校长是学校食品安全工作第责任人， 全面负责学校食品安全工作。学校应配备专职或者兼职的食品安全管理员，做好日常食品安全监管工作，依法从事食品生产经营活动。厨师长和食堂各岗位负责人全面负责各自职责范围内的食品安全工作。
二、餐厨废弃物处置管理
1.建立学校食堂餐厨废弃物处置管理制度，严格执行食堂餐厨废弃物处置管理规定。
2.配备学校食堂餐厨废弃物回收处置设施。配备专用厨房废油存放容器并有明显标识。在下水道入口处按环保要求安装泔水隔离池或油水分离器，并保证正常运转。配备足够量带盖垃圾桶(箱)，确保厨房废物(剩菜、剩饭、下脚料)分类放置、日产日清。
3.实行学校食堂餐厨废弃物回收单位资质登记备案制度。餐厨废弃物应由经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处理，学校应与处置单位或个人签订合同，并索取其经营资质证明文件复印件。
4.建立学校食堂餐厨废弃物管理台帐制度。废弃油脂和餐厨废弃物回收单位每次回收都要向学校出具收据凭证;学校应分门别类建立老油、下水道泔水油、厨房废物登记台帐，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向监管部门报告。
5.规范学校食堂餐厨废弃物回收处置。废弃油脂和餐厨废弃物回收单位要配备防泄漏箱式装运车和相应容器设备，餐厨废弃物应当实行密闭化回收和运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识。
6.加强学校食堂餐厨废弃物处置工作的检查监督。对不按规定处理餐厨垃极的食堂，责令立即改正，并给予处罚。
三、餐具、工具清洗、消毒、保洁管理
1.餐厅每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15-30分钟;不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。
2.餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。
3.清洗时，在水池里放入洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40℃;在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗。
4.洗净后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入蒸车内进行消毒，蒸汽温度大于或等于95℃，蒸煮时间为15-30分钟;凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒(药物浓度参照说明书)，浸泡时间为15-30分钟。
5.对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。
6.洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
四、环境卫生保洁、检查制度
1.室内净高度不低于2.5米，建有通畅的污水排放系统和防蝇、防尘、防鼠设施;配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库;配备足够的工具、容器;安装机械通风设备。
2.抹布等清洁工具要专用，砧板及各容器应生熟分开，使用后及时清洗消毒并定点摆放于相应标签处。
3.初加工间内必须有专用的淘米池、蔬菜池、荤菜池、水产品池、污水池，并贴有标签。
4.每天清理操作台、灶台、蒸饭箱、消毒柜、调味品橱、冰箱及盛器等，要求堆放整齐，表里清洁无油污。废弃物盛放容器应加盖，做到清洁不漏。
5.国定长假后，食堂工作人员、对食堂餐具、工用具、容器等进行全面清洗、消毒;教师对课桌椅、扶手等进行擦洗、消毒。最后关闭门窗进行空气消毒。
6.将食堂卫生分干到人，落实承包责任制。
7.由校长、班主任老师进行定期和不定期的检查，有记录有反馈，及时处理出现的问题。
五、学校领导陪餐
1.学校实行陪餐制，领导按值班表轮流陪餐，每天按时到学生就餐地点陪餐。
2.陪餐领导要熟悉每餐的食谱，随同学生一起就餐，负责对所食用饭菜的外观、口味、质量等进行认真评价，负责对食堂、餐厅卫生环境、从业人员工作情况等进行监督，负责征求就餐学生的意见建议，并做好陪餐记录。
3.陪餐领导当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。
4.每次就餐前，陪餐领导必须提前10分钟进入就餐地点，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题才让学生就餐，同时做好记录。
5.陪餐领导检查、食用10分钟后无不良反应，应在登记表中认真填写情况记载，并签好姓名和时间。若陪餐人员就餐后发生头晕、呕吐、腹痛、腹泻、嗜睡等明显症状，排除自身身体原因的，应立即向校长报告，并对当餐同类食品就餐学生进行跟踪观察。若有不适情况，迅速上报校长，同时抽查食堂工作人员，迅速阻止其他人不得食用。
6.陪餐人员应严格履行职责，对不认真记载陪餐记录、不及时指出整改问题的，给予批评教育。对危害学生健康的安全问题不能及时发现或不及时制止、出现明显中毒或感染症状不及时报告，造成恶劣影响的，视情況轻重给予行政处分。
7.陪餐人员因故不能陪餐的，应及时向校长报告，由学校在就餐前指定其他人员陪餐，并做好相关工作。
8.食堂管理人员应认真听取陪餐人员的意见和建议，对提出的问题及时整改落实。
9.未经学校安排其他人员不得进入就餐地点陪餐。
10.陪餐人员对以下情况应当立即指出，并要求食堂管理人员及时整改纠正。
(1)食堂及餐厅工作人员未穿工作服、戴口罩、披头散发头发未全部包裹在帽子里。佩戴首饰、染指甲的，以及其他不符合职业行为要求的。
11.陪餐人员对以下情况应当立即制止，并督促食堂管理人员及时采取相应措施。
（1）土豆有发青、发芽现象未充分去除的。
（2）四季豆是否充分煮熟煮烂。
（3）海鲜类是否煮熟煮透。
（4）菜品口味是否适合学生。
（5）其他危害学生食品安全卫生的情况。
六、明厨亮灶管理
1.做好明厨亮灶设备日常维护、维修和保养工作。
2.对运行中出现的异常情况，及时向上级报告。
3.及时收集和反馈设备信息，提出检修计划。
4.在检修过程中做好安全工作，保证人身及设备安全。
5.在设备检修期间，应积极配合检修人员工作。
6.经常进入厨房，查看厨房工作人员的操作规范。不对的及时整改。
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