随着生活节奏的加快，外出就餐在现代生活中越来越常见，一方面可减轻生活压力，另一方面又提供了多样丰富的选择。外出就餐注重饭菜品质的同时，饮食工具的卫生质量也成为大家最关切的问题。这些广泛使用、密封包装的集中消毒餐（饮）具究竟是通过什么流程才走到餐桌上？消费者又如何辨别其合格卫生？消毒餐(饮)具的卫生标准又是什么？今天带大家了解一下。
餐（饮）具集中消毒工艺流程
1.回收：从餐饮服务提供者回收的餐(饮)具应存放在暂存间(区)。
2.除渣：采用机械除洁设备，将回收餐(饮)具上的部分食物残渣进行分离，并收集到厨余垃圾箱内。
3.浸泡：在热水浸泡池内加入符合国家餐(饮)具消毒卫生标准的餐(饮)具专用洗涤剂和消毒剂进行浸泡消毒。
4.清洗：使用流动水高压喷淋清洗，以去除洗涤剂和消毒剂残留，以及餐(饮)具表面污迹、食物残渣，再进入清水漂洗池进行流水漂洗。
5.消毒：用高温蒸汽等消毒烘干，烘干后的餐(饮)具要求不应有水渍或水珠。
6.包装：包装前应对包装间空气、台面、生产操作人员手进行消毒，并对餐(饮)具进行感官要求检查，发现有水渍、油渍、附着物等不符合要求或有碍于正常使用的餐(饮)具应予以剔除。（包装采用自动包装机、食品专用包装膜密封包装并进行密封性检测。）
7.检验：出厂前，应对每批消毒餐(饮)具的消毒效果按照《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB14934-2016）进行出厂检验，检验合格方可出厂配送。
8.储存和运输：待检品、合格品、不合格品应分区存放，产品储存和运输应有相应的记录，出厂有出货记录。
如何辨别餐（饮）具是否合格
1.查包装：查看包装封口是否严密完整，是否有漏口现象，是否按规定在包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容。
2.闻气味：将餐（饮）具打开，闻一闻是否有刺鼻、发霉的味道。
3.看外观：查看餐（饮）具表面是否光滑平整、色泽均匀，有无食物残渣、霉点、油污、水分等残留物。
消毒餐（饮）具的卫生标准
1. 感官要求：餐(饮)具应表面光洁，不得有附着物，不得有油渍、泡沫、异味。
2. 理化指标：消毒餐(饮)具的洗消剂残留量应符合国家标准。（1）游离性余氯≤0.03 mg/100cm²;（2）阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）/（mg/100cm²）不得检出。3. 微生物限量：消毒餐(饮)具不得检出大肠菌群和沙门氏菌。集中消毒餐（饮）具的卫生质量，直接关乎百姓身体健康。莱山区疾病预防控制中心执法部门将严格依法履职，坚持监督与指导相结合。
同时，积极借助信息化技术手段，开展“互联网+监管”模式，实现对餐(饮)具集中消毒服务单位的实时监管，提高集中消毒餐（饮）具的安全保障，切实守护群众舌尖上的安全。
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