很多人听闻过清淡饮食的好处，但错误认为所谓的“清淡饮食”就是滴油不沾、只吃素食，坚持数年之后，不但身体健康状况没有改善，反而落了一身病。医生所说的“清淡饮食”到底指什么？所有人都要坚持“清淡饮食”吗？
“清淡饮食”就是吃素？
医生口中的“清淡饮食”是指在营养充足并均衡的前提下，控制油、盐、糖的摄入量，并不是只吃素。蛋白质、脂肪、糖、无机盐、水、维生素和膳食纤维是人体的七大基本营养物质，缺一不可，任何一类物质的缺少都会导致身体营养的不均衡。肉类可提供蛋白质和脂肪等营养物质，同样是不可或缺的。
如果长期吃素，将会导致虚弱、无力、面色苍白、容易疲乏、精神不集中、记忆力减退等症状。严重缺乏营养时甚至会造成结石、骨质疏松、痴呆等疾病。
清淡饮食怎么做？
清淡不等于无味、无油、单一，它应该是食材全面、营养均衡的，同时，健康的烹饪方法能最大限度地保存食物的营养成分。
第一步，保证食物多样化。谷薯、肉、鱼、豆、蛋、奶、蔬菜、水果、油脂一样都不能少，每人每天应保证摄入12种以上食物，每周25种以上。具体到每天的饮食，推荐吃3～4种谷薯杂豆类主食，4～5种蔬菜和水果，2～3种肉蛋鱼，2～3种奶及奶制品、大豆、坚果等。在肉类的选择上，水产如鱼、虾类含有较多的不饱和脂肪酸，对预防血脂异常和心血管疾病有一定作用；禽类（鸡、鸭、鹅等）去皮后脂肪含量也相对较低，脂肪酸组成优于畜类（猪、牛、羊等）脂肪。第二步，烹饪时控好量，把好油、盐、糖关。根据《中国居民膳食指南》和世界卫生组织的建议：每人每天烹饪油尽量控制在25～30克（标准瓷勺约3勺）；盐不超过6克（能控制在5克内最好，最多不超过1啤酒瓶盖）；添加糖最好不超过25克（标准瓷勺约2勺）。在家庭中，根据人数，选择合适的工具，把每天烹饪需要的油、盐、糖提前取好，有助于控制好油、盐、糖的量。调料选择上，可以利用食物的天然味道，多用柠檬、番茄、姜来调味。另外要注意，应该适当少吃辣。
所有人都应该清淡饮食吗？
并不是。清淡饮食并不是一成不变，而是需要根据不同对象进行调整，尤其是特殊人群。《国民营养计划（2017—2030年）》中指出，我国营养不良的人群比例依然较大，尤其是儿童、老人；肥胖问题严重，以34.1％超重率超过世界平均水平。
儿童在糖、动物性食物摄入量较高，而微量元素的缺乏是儿童很多疾病的重要原因。所以，儿童应限制碳水化合物，在保证蛋白质、奶、果蔬的情况下应适当吃富含微量元素的食物。锌有利于脑部发育，可选择鱼类、豆类这些富含锌的食物；缺碘导致生长缓慢和智力低下，可选择海带、紫菜等富含碘的食物。
老人应注意饮食多元化，控盐控糖，常吃鱼、禽、蛋和瘦肉类等优质蛋白质，保证蔬菜、水果摄入，尤其是浆果类水果，其富含的花青素是很好的抗氧化剂。对亚洲人来说，新加坡保健促进面向老年人的每日饮食推荐量有很好的借鉴意义，也易于操作。
综上所述
清淡饮食并不是只吃素
而是在营养充足并均衡的前提下
控制油盐糖的摄入量
保证身体健康
来源：中华护理杂志社
打印
关闭