关于对市十八届人大三次会议
第1803145号建议的答复
尊敬的程伟华代表：
您提出的“关于深化非遗“鲁菜烹饪技艺”传承的建议”收悉，现回复如下：
首先感谢您对烟台非遗项目“鲁菜烹饪技艺”的关注和支持。鲁菜烹饪技艺2006年入选第一批市级非物质文化遗产项目名录，同年入选第一批省级非物质文化遗产项目名录。2018年市级非遗项目名录扩展烟台市烹饪餐饮行业协会作为该项目的保护单位，2021年推荐该保护单位入选第五批省级非遗项目名录。目前该项目共有保护单位2个，省级代表性传承人2人，市级代表性传承人4人。
一是完善保护体系。鲁菜烹饪技艺是我市38项入选省级非物质文化遗产名录的典型代表，为抓好保护传承工作，我们评选公布了1家鲁菜烹饪技艺保护单位（福山区烹饪协会）、2家鲁菜烹饪传统技艺传承基地（烟台万盛合酒楼有限责任公司、烟台市福山区技工学校）、2位鲁菜烹饪技艺非遗传承人（省级代表性传承人张吉顺、市级代表性传承人王良），建立起保护单位+传承基地+传承人“三位一体”的保护体系，推动鲁菜烹饪技艺有效保护、传承发展。
二是加强推广提升。注重发挥好“非遗”项目在弘扬中华优秀传统文化、丰富群众精神文化生活方面的积极作用，结合“非物质文化遗产日”“博物馆日”“全国旅游日”等重要节点，邀请鲁菜烹饪技艺非遗传承人开展集中宣传推广展示活动和“鲁菜文化”进校园、进社区、进厂矿等“六进”活动，让青少年和基层群众认识鲁菜烹饪技艺，了解“鲁菜文化”。同时，市“非遗”保护中心与保护单位密切配合，做好鲁菜烹饪技艺挖掘、普查和开发、提升工作，推动传统技艺与现代手法以及鲁菜与其他菜系融合发展，丰富鲁菜文化内涵和展示形式，鲁菜烹饪技艺传承发展注入活力。
三是推动产业发展。以行业协会为依托，打造“主菜系”，加强与市烹饪饮食行业协会、旅游饭店协会等相关行业协会的联系，有效发挥行业协会工作职能，将鲁菜作为全市星级旅游饭店的“主菜系”，高点定位、共同推广，凝聚产业发展强大合力。以明厨亮灶为抓手，推进“真展示”，深入实施“清洁亮相、明厨亮灶”“双亮”工程,通过“明厨亮灶”，展示鲁菜烹饪技艺，消费者在用餐之余，可以直观感受鲁菜文化的独特魅力，增加对鲁菜的认同感，集聚产业发展火热人气。以评先树优为引领，创树“新品牌”，广泛开展“鲜美烟台·鲁菜之都”10大“好吃”餐饮特色店评选活动，强化典型引领，打造优质品牌，汇聚产业发展品牌效应。
下一步，结合落实您的建议内容，市文化和旅游局将加大对“鲁菜烹饪技艺”文旅企业的宣传推广力度，加强保护传承，加快“鲁菜烹饪技艺”企业创新发展。
一是加大推广力度。加强对“鲁菜大讲堂”“老饭馆、老师傅、老味道”等本地特色鲁菜视听节目的宣传推广。借助目的地营销、客源地营销、宣传品推广等活动，以及传统媒体、新媒体、自媒体、官方微博微信等营销平台，通过旅游的“捆绑”“联合”等营销方式，加大“鲁菜烹饪技艺”的宣传推介。
二是丰富产品供给。推出烟台“鲁菜美食”之旅线路、“游客最爱吃的烟台100种美食”“烟台特色小吃”等特色旅游产品、路线，评选鲁菜非遗工坊，打造烟台特色“寻味之鲜”旅游品牌，吸引海内外游客来烟品尝特色美食，不断提升“鲁菜烹饪技艺”传承发展内生动力。
三是举办主题活动。常态举办“来仙境过龙年”鲁菜品鉴活动，非遗生活周、国际海岸生活节美食季等活动，向全世界推介烟台的鲁菜美食文化和海岸生活，让国际国内嘉宾亲身感受鲁菜文化的独特魅力，推动“中国鲁菜之都”美名走出烟台，走向世界。
四是积极推优争先。积极争取省文旅厅支持，将“鲁菜烹饪技艺”推荐参选新一批国家级非遗项目，同时，做好项目非遗传承人推优提档工作，让更多“鲁菜烹饪技艺”有关的项目和传承人出圈、出彩。
烟台市文化和旅游局
2024年5月7日
打印
关闭