尊敬的权福建代表：
您提出的“关于推动传统胶东鲁菜主题文化宴项目发展带动文化旅游业和社会经济发展的建议”收悉，现回复如下：
鲁菜烹饪技艺2006年入选第一批市级非物质文化遗产项目名录，同年入选第一批省级非物质文化遗产项目名录。烟台作为鲁菜的发源地,市文化和旅游局一直大力宣传“中国鲁菜之都”品牌,积极推动“鲁菜烹饪技艺”文旅相关企业的发展，取得了显著成效。
一方面，扎实做好“鲁菜烹饪技艺”保护传承。
一是完善保护体系。鲁菜烹饪技艺是我市38项入选省级非物质文化遗产名录的典型代表，为抓好保护传承工作，我们评选公布了1家鲁菜烹饪技艺保护单位（福山区烹饪协会）、2家鲁菜烹饪传统技艺传承基地（烟台万盛合酒楼有限责任公司、烟台市福山区技工学校）、2位鲁菜烹饪技艺非遗传承人（省级代表性传承人张吉顺、市级代表性传承人王良），建立起保护单位+传承基地+传承人“三位一体”的保护体系，推动鲁菜烹饪技艺有效保护、传承发展。
二是加强推广提升。注重发挥好“非遗”项目在弘扬中华优秀传统文化、丰富群众精神文化生活方面的积极作用，结合“文化和自然遗产日”“全国旅游日”等重要节点，邀请鲁菜烹饪技艺非遗传承人开展集中宣传推广展示活动和“鲁菜文化”进校园、进社区、进厂矿等“七进”活动，让青少年和基层群众认识鲁菜烹饪技艺，了解“鲁菜文化”。同时，市“非遗”保护中心与保护单位密切配合，做好鲁菜烹饪技艺挖掘、普查和开发、提升工作，推动传统技艺与现代手法以及鲁菜与其他菜系融合发展，丰富鲁菜文化内涵和展示形式，鲁菜烹饪技艺传承发展注入活力。
三是推动产业发展。以行业协会为依托，打造“主菜系”，加强与市烹饪饮食行业协会、旅游饭店协会等相关行业协会的联系，有效发挥行业协会工作职能，将鲁菜作为全市星级旅游饭店的“主菜系”，高点定位、共同推广，凝聚产业发展强大合力。以明厨亮灶为抓手，推进“真展示”，深入实施“清洁亮相、明厨亮灶”“双亮”工程,通过“明厨亮灶”，展示鲁菜烹饪技艺，消费者在用餐之余，可以直观感受鲁菜文化的独特魅力，增加对鲁菜的认同感，集聚产业发展火热人气。以评先树优为引领，创树“新品牌”，广泛开展“鲜美烟台·鲁菜之都”10大“好吃”餐饮特色店评选活动，强化典型引领，打造优质品牌，汇聚产业发展品牌效应。
另一方面，积极创树“中国鲁菜之都”城市品牌。
一是创新营销手段。加强对“鲁菜大讲堂”“老饭馆、老师傅、老味道”等本地特色鲁菜视听节目的宣传推广。借助目的地营销、客源地营销、宣传品推广等活动，以及传统媒体、新媒体、自媒体、官方微博微信等营销平台，通过旅游的“捆绑”“联合”等营销方式，加大“中国鲁菜之都”品牌的宣传推介。
二是推出特色产品。推出烟台“鲁菜美食”之旅线路、“游客最爱吃的烟台100种美食”“烟台特色小吃”等特色旅游产品、路线，打造烟台特色“寻味之鲜”旅游品牌，吸引海内外游客来烟品尝特色美食，不断提升“中国鲁菜之都”知名度。
三是举办主题活动。举办国际海岸生活节美食季、品海肠捞饭 游仙境烟台 鲁菜免费大餐体验等活动，推出“有种味道叫妈妈做的海鲜”“新鲜上岸——烟台（长岛）海鲜节”“ 鲜美烟台——海鲜烹饪PK表演赛”、“烟台啤酒狂欢节”等系列活动，向全世界推介烟台的鲁菜美食文化和海岸生活，让国际国内嘉宾亲身感受鲁菜文化的独特魅力，推动“中国鲁菜之都”美名走出烟台，走向世界。
下一步，结合落实您的建议内容，市文化和旅游局将加大对“中国鲁菜之都”品牌和烟台“鲁菜烹饪技艺”文旅企业的宣传推广力度，积极推广胶东鲁菜主题文化宴项目，加快“鲁菜烹饪技艺”企业创新发展。
一是积极推进胶东鲁菜主题文化宴进一步市场化。积极与烟台星级酒店对接，推荐胶东鲁菜主题文化宴进入烟台各星级酒店、品牌饭店，让更多的消费者了解和喜爱传统胶东鲁菜主题文化宴，领略和品味传统鲁菜的魅力。
二是积极宣传胶东鲁菜主题文化宴。利用各种推介会、美食博览会、非遗美食节等节会，积极推介胶东鲁菜主题文化宴。同时，鼓励通过网络直播等线上方式宣传推介胶东鲁菜主题文化宴和“鲁菜烹饪技艺”，扩大产品销路，扩大“鲁菜烹饪技艺”文旅企业品牌知名度和影响力，助力“鲁菜烹饪技艺”企业焕发新生。
三是支持鼓励鲁菜相关企业发展。鼓励企业创新产品与服务，打造“鲁菜名店”和鲁菜传承体验非遗工坊等，推动“鲁菜烹饪技艺”继往开来，发扬光大。支持指导相关企业在深挖历史文脉和传统工艺的基础上，按照有关要求积极申报非遗项目和代表性传承人，通过强化人才培养和工艺传承，促进企业的可持续发展。
烟台市文化和旅游局
2024年5月7日
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