为加强学校食堂食品卫生管理，有效控制学校食物中毒及其它食源性疾患的发生，保障师生员工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等文件精神，结合学校实际成立学校食堂食品安全管理机构：
一、福山区东厅中学食堂食品安全管理领导小组
组 长：孙建峰 校长（学校食品安全第一责任人）
副组长：孙宝峰 政工副校长 分管学校安全工作
刘德勇 党支部书记（学校食堂食品安全具体责任人） 田启良 学校安全办副主任（学校安全工作具体责任人）
王 成 总务主任（学校食堂食品安全具体责任人）
组 员：食堂食品安全监督管理员：王成 宫文彬
食堂委托经营方：烟台三一餐饮有限公司
宫文彬经理（学校食堂食品安全直接责任人）
食堂主管：崔红英（学校食堂食品安全直接责任人）
食堂采购员：宫文彬（学校食堂食品安全直接责任人）
食堂保管员：崔红英（学校食堂食品安全直接责任人）
食堂工作人员：（学校食堂食品安全直接责任人）
二、职责
（一）食品安全领导小组工作职责：
1、认真贯彻《食品安全法》，组织学习贯彻上级关于集体食堂工作的文件精神。
2、建立食品卫生安全管理的组织机构，分工清晰，责任明确。贯彻学校关于食堂工作的各项制度和决议。
3、负责制定工作制度和饮食安全工作计划，监督食堂常规管理工作。
4、督导食堂日常管理工作。
5、组织每月一次的大型联合检查活动。检查结果作为当月考评的主要依据。发现问题和安全隐患及时制止和排查，并及时上报解决。
6、配备食堂安全管理员、卫生管理员等专业人员，并使他们岗位相对稳定。每周组织一次食堂工作人员的全员培训会。
7、指导校内的食品卫生工作，监督和检查食品卫生状况，开展定期的检查评比和表扬鼓励。负责月末、期末食堂评优的把关工作。
8、定期督促食品从业人员参加业务培训，进行健康检查，及时办证验证。
9、排除学校食品卫生安全隐患，及时正确的处置应急事件。
（二）校长职责：学校食品安全工作第一责任人
1、全面贯彻执行食品安全相关法律、法规及上级规章制度；
2、把食品卫生安全工作列入学校重要议事日程，定期召开会议，专题研究食品卫生安全工作，建立健全各级管理责任制和责任追究制。
3、学校食品安全管理工作列入学校工作计划、总结。
4、学校成立食品安全工作领导小组，每月开展学校食堂、商店、饮用水等食品安全检查工作一次以上。
5、督促各部门各司其责，落实、检查食品安全工作，制订并落实考核奖惩制度。
6、制定学校食品安全应急预案和报告制度，及时向教育、食品安全行政部门报告学校食品安全可疑情况和事故。
（三）分管领导职责：学校食品安全工作具体责任人
1、贯彻落实食品安全相关法律、法规。
2、落实学校食品安全监督工作、宣传教育工作。
3、建立健全、落实学校食品安全管理制度。
4、每学期定期召开四次以上食品安全工作会议。
5、执行层层签订食品安全责任书，责任到人。
6、督促所分管的部门落实食品安全工作责任制，组织考核、奖惩工作。
（四）委托经营方（烟台三一餐饮有限公司）职责：学校食品安全工作具体责任人
1、在学校食品安全工作领导小组的领导下，负责学校食堂日常经营、管理工作，是食堂食品安全管理工作的第一责任人。
2、根据《中华人民共和国食品安全法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律、法规及相关规定，结合学校实际制定《学校食堂管理制度》、《学校食堂食品安全工作实施细则》、《学校食堂食品全管理责任制》及相关操作规程并严格执行，确保不发生食品安全责任事故。
3、协同学校分管部门制定和完善各项食品安全管理制度。
4、每周对食堂食品安全管理等进行一次安全检查，发现隐患，要及时整改，或及时向领导汇报并立即督促有关部门进行整改；
5、建立信息渠道，调查研究，对可能发生影响食品安全的问题做出预测，采取防范措施，防患于未然。
6、配合协助上级行政部门调查校内食品安全事故。对违反食品安全管理制度，造成影响的人和事进行调查，并依据相关规定进行处理。
7、建立健全学校的食品安全档案。
8、遇食品安全突发事件时，要及时处置，服从上级部门和校长的指挥，积极稳妥地做好学生的撤离工作，协助做好指挥和善后处理工作。
9、制定食品安全管理工作年度计划、总结，制定从业人员食品安全知识培训计划。
（五）食品安全监督管理员职责：学校食品安全工作直接责任人
1、组织从业人员完成每年40 小时的食品安全知识培训；每学期不低于4次，有培训计划、培训材料、总结照片等。
2、参与拟定本学校食品安全管理制度，并对管理制度的执行情况每周进行一次以上日常督促检查；
3、每日检查食堂、饮水的安全状况，及时纠正不符合安全操作规范的行为，并提出处理意见、督促整改；
4、抽查原料或成品标签与货物是否相符，并提出是否需要进一步检验确证；
5、对学校食堂的食品留样工作进行经常性检查，并作好记录；
6、对从业人员的健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查，严禁患有有碍食品、饮水安全的疾病或病症者上岗；
7、向学校报告存在的食品安全问题及改进情况，负责按要求报告食物中毒和食品、饮水污染事故，并协助调查处理；
8、发现生产加工经营过程中存在影响食品、饮水安全的问题时，应当立即向校长报告（书面、口头），并提出改进措施、实施时间和完成时限等意见；
9、根据学校食品、饮水从业人员落实食品安全管理制度、操作规程等情况向校长提出奖励和惩处建议；
（六）食品采购员职责：学校食品安全工作直接责任人
１、食品采购人员在总务主任领导下进行工作。到持有卫生许可证的定点经营单位采购食品，建立采购台帐，逐日明细登记。
２、采购人员必须认真学习，掌握食品安全知识，具备对伪劣食品的识别能力。
３、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，禁止采购感官性异常或有毒有害物质的食品；禁止采购示未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品；禁止采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品；禁止采购不符合食品安全标准和要求的食品，所有采购食品原料须按照要求做到各类票证齐全。
４、采购肉类食品，必须索取兽医卫生检验合格证；采购乳制品、调味品等食品，应向供货方索取本批次食品的卫生检验合格证或检验报告单；采购进口食品必须有中文标示。
５、采购定型包装食品，包装上应有品名，厂名，生产日期，配料表，保质期，失效期等内容。
（七）食品保管员责任：学校食品安全工作直接责任人
1、保管员必须严把进货渠道关，不得将霉烂、变质、有毒或劣质食品带进学校；大宗食品采购必须有经销商卫生许可证，食品包装有厂家、有生产日期、有保质期，并索要供应商“工商执照、卫生许可证、食品检验合格证、身份证”等复印件，杜绝“三无”食品进入校园，并按照要求建好采购台账；
2、作好物品出入库存登记，建好台帐，食品的保管和使用要特别注意卫生和安全，杜绝无关人员进入库房；
3、所有菜蔬做到干湿分开，隔地存放保鲜；米、面、油分室储藏；洗洁精、消毒液等有毒物质不和食品混放。
4、食品储存室做到摆放合理、整洁卫生，符合食品安全要求。
5、做好防鼠、防蝇、防虫等三防工作。
（八）食堂主管职责：学校食品安全工作直接责任人
1、食堂主管对食堂日常安全工作负全责，要严把进货、加工、销售、消毒各个环节，关注细节，把安全隐患消灭在萌芽状态，坚决杜绝食物中毒事件发生。
2、食堂主管必须严把进货渠道关，不得将霉烂、变质、有毒或劣质食品带进学校；大宗食品采购必须有经销商卫生许可证，食品包装有厂家、有生产日期、有保质期，并索要供应商“工商执照、卫生许可证、食品检验合格证、身份证”等复印件，杜绝“三无”食品进入校园，并建好采购台账；
2、主管要作好食物出入库存登记，建好台帐，食品的保管和使用要特别注意卫生和安全，杜绝无关人员进入食堂；
3、搞好基础设施的日常维修维护。日常工作中要及时检查燃气、用电、机械等基础设施安全隐患，发现问题及时整改上报。
4、做好留样、消毒、晨检、废弃物处理等必要的日常记录，并保存两年。
5、督查食堂工作人员讲好个人卫生，养成良好的卫生习惯。
6、及时搞好食堂的餐具消毒、物品摆放和食堂内外的卫生，保持整洁、干净、卫生良好的工作环境；
7、及时反映日常管理和安全工作中存在的问题。
（九）食堂从业人员职责 ：学校食品安全工作直接责任人
1、执行《食品安全法》，持有“健康合格证”从事食堂工作。保持健康上岗，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的，不得参加直接入口食品的工作。
2、严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求加工制作食品，把好加工环节，杜绝工作随意性。生产销售食品时，不吸烟、不随地吐痰，不穿工作服去厕所；售饭时必须用食品夹、一次性手套或其他工具售饭、菜，不准直接用手接触待售食品，严防食物中毒。
3、讲究个人卫生，养成良好的卫生习惯。炊事人员生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽，上岗期间不得会客。做到勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换洗工作服、帽，不染指甲，不涂脂抹粉。
4、严格遵守用电、用气、机械等基础设施操作规程，严禁私拆乱动，确保人身安全。
5、遵纪守法，听从指挥，服从安排，坚守岗位，安全生产。
2023.09
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