黄曲霉毒素，国际上公认的人类最强毒素之一，国际癌症研究机构将其列为1类致癌物。以黄曲霉素B1为例，它的毒性是砒霜的68倍，致癌性是亚硝胺的75倍，仅食用1毫克就能诱发癌症。这种毒素离我们日常生活并不遥远，发霉的筷子，发苦的坚果，变质的大米等粮食作物，小作坊里的自榨油，甚至于没洗干净的砧板都是黄曲霉素的老家。
那么问题来了，怎么远离黄曲霉素呢？
一、有人说沸水和热油就是消灭黄曲霉素的武器，实则不然。黄曲霉素极其稳定，在280℃的高温下才会发生裂解，正常烹饪是无法将其破坏的，顶多算个热水浴。比较可靠的去除手段是加碱处理、高压处理、20分钟以上的紫外线暴晒，这样可以破坏毒素的分子结构，降低毒性。
二、以上方法也只能去除约80%的黄曲霉素，最根本的方法还是提前预防。我们平时要注意勤洗手，储物空间要保持干燥并及时丢掉霉变的食物，吃坚果不要用嘴破壳，最好用手剥开，感官判断无异常后再食用，如口感苦涩应立即停止食用，通过正规的渠道购买品牌食用油，筷子砧板等厨具要及时清洗晾干。
三、尤其值得注意的是：发霉食物不能只去掉霉变部分，只要发霉毒素会蔓延，整个食物就很不安全。事实上，很多食物中毒事件就是由心疼食物引发的，大家可要注重食品安全，保证健康第一位呀！
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