1、食品间按专间的要求进行管理，要做到“五专”（专用房 间、专人制作、专用工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒 设施），其他人员不得随意外出。
2、食品间管理员要经常打扫，清理物品，保持食品间整洁， 积极消灭“四害”（每学期开学前重点消毒餐具等物品）。
3、食品间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工 作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时戴口罩。
4、 食品间内温度不得超过25℃,空气消毒装置运转正常，每餐工作前、后开紫外线灯30分钟对室内空气和操作台进行消 毒，并做好记录。
5、 操作前应对分餐食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感 官性状异常时，不得使用。装盘时对餐具进行检查，发现有污渍、 异物、异味不得使用，退回洗碗间重新清洗消毒。
6、 盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。配好 的食品从传送窗传出，禁止直接进入食品间端取食品。
7、 加工好的食品及时保存在食品间，到师生就餐不得超过两个小时，超过两小时的应当保存于高于60T的餐车内。
8、 食品间的设备、工具、容器必须专用，用前要消毒，操 作过程中注意清洗、消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清 洁。
9、工作结束后，及时清理食品间卫生，确保配餐台无残渣、 汤汁，无油渍、污渍，地面清洁卫生，并关闭食品输送窗，打开 紫外线灯消毒 30 分钟。
10、食品间内不得存放易燃易爆物品、有毒药品、个人生活 用品及杂物，不得在食品间内从事与食品销售无关的活动，用完 食品间后要上好门锁。
11、分餐人员应注意个人卫生，年年参加培训，持健康证上 岗。
打印
关闭