辐射保鲜是一种高效、无污染的保鲜技术。它与常见的低温、真空保鲜技术不同，低温保鲜是利用低温下的酶的活度下降、微生物生命活动的减缓来延长保质期，真空保鲜则是通过抑制氧化作用来延长保质期。
今天烟台市疾控中心放射卫生专家来带大家了解一下
辐射如何延长食品保质期
首先，辐射是一种能量扩散的现象，它广泛地存在于我们身边，例如太阳光、WIFI信号。其中能量较大的X、γ射线、电子束是我们今天的主角。通过射线照射，使食品中可能存在的微生物、害虫DNA结构遭受破坏，进而使其无法进行繁殖而达到杀虫灭菌、防腐保鲜的效果，或进一步破坏生物体中的酵素来抑制植物采收后的发芽情况。
那么辐射过的食品究竟有没有危害呢？
烟台市疾控中心放射卫生专家来回答消费者主要关注的几点问题：
1.辐射食品内有无放射性物质残留？
辐射保鲜采用的是密闭辐射源，放射性物质是完全密封的、绝对不会泄漏。在整个辐射保鲜过程中，放射性核素一直和食品保持一定的距离，不会直接接触，食品在辐照过程中接触到的只是辐射源放出的射线，而非其本身。另外，γ射线是一种高能量的电磁波，它通过食品时杀死细菌及微生物，而绝不会残留在食品中，所以，辐射食品内是不含有放射性物质的。
2.辐射食品的营养成分会流失吗？
国家有关部门一直对辐射食品进行严格的卫生监督，对每种食品都有严格的辐射剂量限制标准，确保其安全性。在食品辐射标准限值剂量内的辐照处理不会导致食品营养品质的明显损失，食品中的蛋白质、糖和脂肪保持相对稳定，必需氨基酸、脂肪酸、矿物质和微量元素也不会有太大损失，大家可以放心食用。
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