招远市烟台机械工程学校校外实训基地建设情况

山东龙湖大酒店

学校

       山东龙湖大酒店虽隐于县城，却以“引领现代奢华体验”为远景，聘请一线城市白金五星级国企酒店-杭州黄龙饭店协助开业筹建，自2015年开业以来，以“用我们的激情为客人提供优雅细腻的服务，并使他们感受到独特尊贵的喜悦”为使命，不断加强自身建设，苦练内功，提高软实力，每年组织员工技能大比武，互相切磋互相学习，不断需求更大的进步。酒店现有员工250余人，固定资产8亿元，设有总经办、行政人事部、市场营销部、餐饮部、房务部、财务部及工程部等多个职能部门，为五星级酒店标准“六部一室”管理层组织机构。龙湖大酒店经过2年多的磨砺，已成长为适合本地特色的标志性酒店，各项规章制度完善，企业文化先进，用人机制灵活，呈现出旺盛的生命力和发展前景，龙湖大酒店将肩负起更大的社会使命，为行业培养出更多更专业的人才，实现社会的共赢。

        山东龙湖大酒店与烟台机械工程学院校企合作多年，共同培养了一批又一批适合企业需求的人才，校企合作共赢的局面已经形成。现作为烟台机械工程学院现代学徒制试点酒店之一，具体介绍如下。

        酒店拥有热菜实训独立厨房4个（包间、零点、宴会、自助），热菜实训操作面积近1000平米，同时可容纳50人进行分批练习，热菜实训操作室共拥有18个双温双炒灶、10台6门雪柜、25个案板工位操作等。教学操作刀具、饭勺等用具达40套一应俱全，可容纳50人观摩学习。

设有中式面点房两处（包间、宴会），面积近150平米，能同时容纳近50人进行实训操作。开设的实训内容包括水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米粉面团制品、其他原料制品以及中式点心的制作。设有2台大型烤箱，性能优良，领先国际水平。另配备冰箱4台、操作案板4张，搅面机  、压面机2台，电炸锅、蒸车等。

设有西点饼房一间，面积50平米，能实现20人左右进行观看实训。酒店西点方面在当地餐饮中独领风骚。

对学生进行相关岗位轮换锻炼，企业班组化管理模式拓展，1个师傅带5个左右徒弟，以学生自我管理为主，减少师傅引领，安排学生当师傅自我管理自我提升，真正适应企业工作环境，提升自身能动性，把自己培养成企业的主人。

烟台丽景海湾大酒店

酒店拥有中式面点实训室两处，面积近60平米，能同时容纳近20人进行实训操作。面点实训室主要用于“面点制作”教学及学生实习训练。开设的实训内容包括水调面团制品、膨松面团制品、各种馅料配比、蒸熟时间控制、其他原料制品以及面包、慕斯等西式点心的制作。实训室设置1台大型烤箱、冰箱4台、操作案板2张、起酥机1台、饺子灶1台、醒发箱2台、搅面机2台、压面机2台、电饼铛1台、蒸车1台等。

        酒店拥有热菜实训独立厨房5个，热菜实训操作面积近200平米，同时可容纳30人进行分批练习，热菜实训操作室拥有10个双温双炒灶、10台6门雪柜、15个案板工位操作等。教学操作刀具、饭勺等用具达30套一应俱全。开设的实训内容包括打荷技巧与审美、切配手法、热菜烹调等。

   酒店拥有凉菜实训室1处，凉菜实训操作面积近35平米。开设的实训内容包括菜品的卤制方法、拌菜技巧、腌制比例以及切配手法。实训操作时拥有四门冰箱2台、二门操作案板等；酒店实训实行师徒制，举办拜师仪式，突出实训仪式感，做好实训学生由学校老师教学向酒店师傅传授的转变。突出实训项目的实用性、技能培训适用于现在酒店岗位需求，引导教与学向生产技术和生产岗位的实际需求方向靠拢，强化学生与职业岗位对接的能力。 

    每届实训学生结训前，都通过了岗位技能考核，达到了酒店岗位要求，能够独立顶岗，身份由实习学生转化成为技术人员。增加了学生踏入社会后的岗位竞争优势，有一技之长，有实训经验，为学生的后续发展打下了坚实的基础。 

招金舜和国际酒店

饭店拥有中式面点实训室两处，面积近90平米，能同时容纳近30人进行实训操作。面点实训室主要用于“面点制作”教学及学生实习训练。开设的实训内容包括水调面团制品、膨松面团制品、油酥面团制品、米粉面团制品、其他原料制品以及西式点心的制作。实训室设置2台大型烤箱，性能优良，领先国际水平。另配备冰箱4台、操作案板4张，搅面机、压面机2台，电炸锅、蒸车等。  

饭店拥有热菜实训独立厨房5个，热菜实训操作面积近500平米，同时可容纳50人进行分批练习，热菜实训操作室拥有10个双温双炒灶、10台6门雪柜、25个案板工位操作等。教学操作刀具、饭勺等用具达40套一应俱全，可容纳50人观摩学习。

我们饭店实训实行师徒制，举办拜师仪式，突出实训仪式感，做好实训学生由学校老师教学向饭店师傅传授的转变。突出实训项目的实用性、技能培训适用于现在酒店岗位需求，引导教与学向生产技术和生产岗位的实际需求方向靠拢，强化学生与职业岗位对接的能力。

        每届实训学生结训前，都通过了岗位技能考核，达到了饭店岗位要求，能够独立顶岗，身份由实习学生转化成为技术人员。增加了学生踏入社会后的岗位竞争优势，有一技之长，有实训经验，为学生的后续发展打下了坚实的基础。