为了解牛羊生产现状及价格走势，国家统计局烟台调查队对28家牛羊养殖户及3家农贸市场进行了专题调查。调查数据显示，目前肉牛养殖规模收缩，肉羊养殖规模扩大，牛羊肉价格呈刚性上扬走势，虽然近期牛羊肉价格有微幅波动，但养殖成本的大幅攀升及旺盛的消费需求已拉动牛羊肉价格持续在高位运行多年，后期牛羊肉价格依然会在目前的价格水平上波动前行，大幅回落的情况不会出现。

一、牛羊生产现状

（一）肉牛养殖规模收缩。三季度末，22家养殖户肉牛存栏为2823头，比上年同期减少4104头,同比下降59.2%；肉牛出栏2544头，比上年同期增加1498头,同比增长143.2%；肉牛补栏56头,比上年同期减少72头,同比下降56.2%。调查数据显示，三季度肉牛存栏减少，出栏增加，补栏下降，养殖规模呈萎缩态势。

（二）肉羊养殖规模扩大。三季度末，6家养殖户肉羊存栏5340只，比上年同期增加1276只,同比增长31.4%；肉羊出栏455只，比上年同期减少126只,同比下降21.7%；肉羊补栏965只,比上年同期增加269只,同比增长38.6%。调查数据显示，肉羊存栏增加，出栏减少，补栏增加，养殖规模呈扩大趋势。

二、牛羊肉价格变动特点

（一）牛羊肉价格呈刚性涨势。据对烟台芝罘区3家农贸市场调查数据显示,2010—2015年，生鲜牛肉均价每公斤分别为33.88元、37.65元、45.51元、57.59元、60.14元、61.34元；2010—2015年，生鲜羊肉均价每公斤分别为48.5元、56.33元、70.54元、74.52元、75.39元、75.33元。从以上数据可以看出，自2010年起至2015年9月份，牛羊肉价格一路上扬，且涨幅较大，2015年9月份，烟台主要农贸市场的牛肉均价已达每公斤59.34元的历史最高水平，比2010年年初的每公斤33.5元，增加了25.84元，增长了77.13%；羊肉均价每公斤75.33元，比2010年年初的每公斤40.67元，增加了34.66元，增长了85.22%。

（二）牛羊肉价格呈阶段性走势。自2010年以来，牛羊肉价格均经历过3年大幅上涨后，近3年价格趋于平稳，总体看呈阶段性。调查资料显示，2010—2013年，牛肉价格平均涨幅为19.54%；2013—2015年，牛肉价格平均涨幅为3.2%。2010—2013年，羊肉价格平均涨幅为15.6%；2013—2015年，羊肉价格平均涨幅为0.2%。从以上数据可以看出牛羊肉价格走势呈阶段性。

（三）牛羊肉价格呈周期性走势。调查资料显示，每年的秋冬季节是牛羊肉一年中的消费旺季，牛羊肉价格开始出现较大幅度攀升，春节过后，牛羊肉的消费量有所下降，价格也小幅回落。

三、牛羊肉价格上涨的两大原因

（一）居民对牛羊肉旺盛的消费需求是牛羊肉价格上涨的重要因素。新世纪以来，烟台城乡居民收入逐年增长，居民的膳食结构不断优化，居民对牛羊肉的消费量呈增长趋势。调查数据显示，近几年烟台市羊肉消费逐年上升，在居民肉类消费结构中比重上升了4.5个百分点，而猪肉比重下降27.9个百分点。牛羊肉消费需求的增长，表现在牛肉加工制品和在外用膳消费中牛羊肉比重的逐年上升，每年秋冬季节，烟台餐饮市场火锅店牛羊肉消费量开始大幅攀升，这是牛羊肉价格上涨的重要原因。据调查了解，随着秋冬季节到来，烟台火锅店等餐饮行业对牛羊肉的消费量继续增长，市场总体需求依然保持旺盛。

（二）牛羊养殖成本大幅上升推动牛羊肉价格上涨。近年来，牛羊养殖成本大幅上升，推动了牛羊肉价格的上涨。调查数据显示，牛肉价格成本上涨主要是四个方面：一是架子牛的涨幅较大，牛的成长周期较长，繁育较慢，自然繁殖一年产一胎，一胎产一头，养殖户一般都选择购买架子牛进行育肥。据调查，架子牛的价格最初每千克在5.5元左右，2010年上涨到每千克10元，目前架子牛的收购价达到每千克26元，一头300公斤的架子牛，仅收购价就达到8000元，再加上运费，一头架子牛的采购成本逼近8500元。二是饲料价格居高不下，牛饲料消耗量较大，每头牛一天一般要消耗10斤玉米，1斤豆饼，10斤酒糟，几捆草料，近年来玉米、豆粕等饲料价格上涨较多，造成养殖成本居高不下。三是人工费用连年上涨，近两年雇工成本从每月1400元上涨到了每月2000元，涨幅超过其他行业。四是成品油价格上涨推动运输费用上涨，牛属于大型牲畜，运输困难且收费较高，目前一头成年牛的基本运费超过100元。

四、牛羊肉价格后期走势

通过调查了解，目前牛羊肉价格过高，在一定程度上抑制了牛羊肉消费的需求。一方面，养殖规模整体扩大，牛羊肉产量逐年增加；另一方面，居民消费量没有明显的增加，出现了供大于求的格局。同时，当下公务接待大幅减少也使得牛羊肉消费萎缩。预计随着供需基本饱和，牛羊肉价格将呈平稳且略有下降的趋势，但价格大幅回落的情况不会出现。(撰稿：孙海燕 )